Pesce e verdure sono il cavallo di battaglia di Pane e Panelle, da sempre.
In origine, la proposta era orientata verso una cucina regionale siciliana. Nel tempo, la selezione si sposta verso una più ampia zona Mediterranea, con spunti e influenze provenienti dalle culture che si affacciano sul Mare nostrum.
Il pesce arriva fresco di peschereccio, quasi sempre intero, così possiamo prenderci cura del piatto direttamente della materia prima: pulendolo e sfilettandolo, vengono valorizzate tutte le parti, anche quelle considerate meno nobili che spesso vengono scartate.
Le verdure sono sempre di stagione, con proposte mai banali provenienti dalla vicina campagna: ogni settimana non vediamo l’ora di sbirciare nelle cassette dei mercati di Campi Aperti, dai quali compriamo i prodotti migliori.
Tutti gli altri ingredienti, dall’olio alle farine, dalle spezie al sale, sono scelti e selezionati con cura.
