LA CUCINA

Pane e Panelle è la trattoria aperta a tutti del quartiere San Vitale di Bologna. Un porto di terra con una cucina che tende la mano alla diversità di ogni genere, soprattutto a quella del mercato.

COSA MANGI

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#PESCIDIVERSI

Pesci pescati che arrivano interi e vivi grazie ad un rapporto diretto con i pescherecci. Niente va sprecato: cuciniamo con fantasia e tecnica sia i pezzi più nobili che teste ed interiora.

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LUCA GIOVANNI PAPPALARDO
pesci diversi, ricette del mare segreto raccontate da uno chef

Con questo libro l’autore ha intenzione di raccontare la storia dei pesci dimenticati. Essendo per natura muti, lo chef decide in queste pagine di dare loro voce attraverso ricette nuove inconsuete, eppure senza alcun tipo di imbroglio sul piatto. Sono ricette tradizionali, accessibili a tutti e soprattutto coraggiose.

Luca Giovanni Pappalardo è uno chef umanista. Scrive per il Corriere della Sera, autore di numerosi libri, attualmente ha creato il progetto #pescidiversi per la Trattoria Pane e Panelle di Bologna con l’intenzione di alfabetizzare il cliente e far conoscere le migliaia di pesci che abitano i nostri mari e che spesso non vengono valorizzati dal mercato.

BONANNO EDITORE ©2018
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VERDURE VASTASE

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Frutta, verdura, erbe selvatiche ed aromi acquistate dai più rivoluzionari contadini del nostro territorio.
Per noi le stagioni esistono ancora.

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NICAREDDI

Grandi piatti in piccolo formato: per chi vuole assaggiare tutti i nostri #piattidiversi.

COSA BEVI

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CANTINA

Vini naturali provenienti da piccoli viticoltori e grandi cantine
attente alla cura della terra e ai processi di vinificazione.

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